Como equipo mecánico más comúnmente utilizado para las empresas procesadoras de carne, la función principal es enrollar la carne procesada, como carne de res, cordero, pollo, cerdo, pescado, etc., en estado de vacío, lo que no solo puede mejorar la velocidad de condimento. la carne y maximizar la humedad en la carne, pero también lograr el propósito de obtener una carne fresca y tierna y un alto rendimiento. El siguiente es el principio de funcionamiento de la máquina amasadora de rodillos al vacío, instrucciones de funcionamiento, métodos de uso, puntos de selección, mantenimiento y otros conocimientos.
Principio de funcionamiento de la máquina amasadora de rodillos al vacío.
La máquina amasadora de rodillos al vacío está en estado de vacío, utiliza el principio de impacto físico, de modo que la carne en el rodillo hacia arriba y hacia abajo se impacta entre sí, batiendo, para lograr el efecto de encurtido, de modo que la carne absorba uniformemente el encurtido. , mejora la fuerza de la carne y la elasticidad del producto, al enrollarlo se puede descomponer la proteína de la carne en proteína soluble en agua, fácil de absorber por el cuerpo humano. Al mismo tiempo, el material aditivo (almidón, etc.) ) se puede integrar con la proteína de la carne para lograr una carne tierna, buen sabor y una alta tasa de exportación. La máquina tiene la función de respiración pulmonar, permitiendo que el producto se expanda en el rodillo, reduciendo el movimiento alternativo, mejorando la estructura del tejido cárnico y mejorando el efecto de corte.
Instrucciones de funcionamiento de la máquina amasadora de rodillos al vacío.
1. La máquina amasadora de rodillos al vacío sirve para ablandar la carne, absorber completamente el agua salada y extraer proteínas mediante el movimiento circular del rodillo de amasado inclinado (masaje) en estado de vacío, lo que favorece el aumento de la retención de agua de la carne.
2. Antes de amasar al vacío, se debe inyectar a la carne agua salada.
3. Primero verifique si la máquina puede funcionar normalmente y si el dispositivo de vacío puede funcionar normalmente. Si la máquina está en buenas condiciones, limpie la cavidad interior de la amasadora de rodillos al vacío y seque la superficie.
4. Coloque la carne para enrollar, cierre la tapa, aspire, conecte la fuente de alimentación para enrollar y enrollar y comience a trabajar.
5. El laminado al vacío debe realizarse en modo intermitente y el tiempo de laminado debe realizarse de acuerdo con los requisitos de los productos procesados. En el proceso de laminación se debe evitar que la temperatura sea demasiado alta, de lo contrario se provocará la desnaturalización de las proteínas y la calidad de la carne se verá afectada. Una vez completada la operación de enrollado, se debe liberar el vacío, se debe abrir la tapa, se debe retirar la carne y se debe limpiar la cavidad interior.
El mejor uso de los consejos de las máquinas laminadoras al vacío:
1. La carga de la máquina amasadora rodante: cuando la máquina amasadora rodante está girando, si la cantidad de carne en el cilindro es demasiada, la rotación se verá muy afectada y la mezcla será desigual, si la cantidad de carne en Si el barril es demasiado pequeño, se producirá un laminado y amasado excesivo, lo que dañará la calidad de la carne y aumentará el costo de consumo. Se recomienda que alrededor del 60% de la carga completa del cilindro, flote entre un 5% debajo de la amasadora de rodillos, dependiendo de la densidad de la carne.
2. Intervalo de tiempo de laminado y amasado: en el proceso de producción de laminado y amasado, el laminado y amasado continuo es innecesario y laborioso. Se suele recomendar amasar durante 20 minutos y reposar 5-10 minutos.
3. Tiempo de laminación: El tiempo total de laminación es muy importante para la uniformidad y estandarización del producto. Una vez que se ha adoptado un procedimiento que puede producir un producto estandarizado, el procedimiento o ciclo rodante debe permanecer sin cambios.
4. Control de temperatura: Algunos expertos creen que se puede obtener un mejor color de la carne curada en ambientes más cálidos. Sin embargo, considerando la vida útil, la seguridad y el rendimiento del producto, es mejor enrollarlo a 2-4 grados C; cuando el producto se lamina a una temperatura de 8 grados C o más, la fuerza de unión y el rendimiento del producto aumentarán. disminuir significativamente, pero la calidad debe anteponerse.
5. Vacío: El vacío juega un papel importante en la máquina amasadora de rodillos y el vacío puede garantizar que la salmuera penetre rápidamente en la carne y ayude a eliminar las burbujas de la carne.
El vacío expande la carne para conseguir una cierta ternura. El vacío en el cilindro suele ser del 70 al 80 por ciento de la atmósfera. Sin embargo, un vacío demasiado alto tiene el efecto contrario, porque la humedad de la carne se extrae mediante un alto vacío.
6. Dirección de amasado: La máquina amasadora debe empujar, masajear, levantar, rizar y soltar suavemente la carne para lograr los mejores resultados. El equipo debe tener una función inversa, y los últimos 5 minutos del ciclo de laminado antes de la descarga deben invertirse para limpiar la carne y la proteína en la parte posterior de las aletas del tambor.
Amasadora de rodillos al vacío seleccione los puntos clave
1, la elección del modelo: la clave es la elección del modelo, hay demasiados modelos rodantes en el mercado, el precio y la producción del mismo modelo no son los mismos, ¿cómo elegir el comprador?
La primera opción es determinar la producción que necesita (la cantidad de carga requerida cada vez) y determinar los requisitos de carga del pedido en el contrato. Por ejemplo, el volumen de carga efectivo de la máquina amasadora de rodillos al vacío de 300 L es generalmente de aproximadamente 112 kg. , es decir, se puede cargar con unos 100 kg, para que quede espacio para añadir agua de curado.
2, la elección de la configuración: la mayoría de las empresas de producción del cliente no tienen requisitos especiales para elegir la producción de acero inoxidable 201, que no cumple con los estándares de higiene alimentaria, por lo que la parte en contacto con los alimentos debe estar hecha de acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria. .
3, la elección del dispositivo de conversión de frecuencia: el uso de una variedad de productos y una máquina amasadora de rodillos de vacío grande debe usar un dispositivo de conversión de frecuencia, y parte del producto único y la necesidad de un modelo de máquina amasadora de rodillos de vacío pequeño no puede usar la conversión de frecuencia Dispositivo, la función del dispositivo de conversión de frecuencia es ajustar la velocidad de rotación de la máquina amasadora de rodillos de vacío, y un punto es que el uso del equipo de control de conversión de frecuencia tiene una larga vida útil del motor.
Reparación y mantenimiento de máquinas laminadoras al vacío:
La máquina amasadora de rodillos de vacío tiene una estructura simple, que incluye principalmente el marco, el tambor, el reductor, la bomba de vacío, la transmisión por cadena, los aparatos de control y otras partes de la composición. De la estructura del equipo se puede ver que el mantenimiento de la máquina amasadora de rodillos de vacío Se refiere principalmente al reductor y la bomba de vacío, el tiempo de garantía del reductor y la bomba de vacío es generalmente de un año, un año puede ser reemplazado incondicionalmente, si es más de un año, puede negociar con el fabricante de la máquina amasadora de rodillos de vacío la reparación o el reemplazo. También puedes comprarlo tú mismo e instalarlo.
1. Después del trabajo de cada máquina amasadora de rodillos de vacío, abra el interruptor de la válvula inferior del separador de agua y aceite de vacío, drene el agua, retire la succión de vacío, limpie el separador de agua y aceite de la bomba de vacío y asegúrese de que el vacío la tubería es suave.
2, la bomba de vacío debe detenerse una vez al mes para comprobar la contaminación del aceite; si el aceite de la bomba de vacío ha sido contaminado, el aceite debe cambiarse a tiempo. Antes del cambio de aceite, la bomba debe avanzar sin carga durante 15 minutos, dejar que el aceite se caliente, detener la bomba y abrir el tapón de aceite para drenar el aceite sucio, limpiar con un poco de aceite nuevo o inyectar aceite nuevo después de limpiar la bomba con aceite.
3, verifique con frecuencia el nivel de aceite del reductor, como si descubriera que el nivel de aceite es inferior a la altura de la ventana de aceite 1/2 y debe llenarse a tiempo 30 con aceite mecánico.
4, la caja de control eléctrico de la máquina aplanadora de vacío debe estar firmemente conectada a tierra para garantizar la seguridad de la electricidad.
Siempre que la atención diaria al mantenimiento y mantenimiento no solo pueda reducir la tasa de fallas, sino también mejorar la eficiencia del trabajo, la tasa de mantenimiento de la máquina amasadora de rodillos de vacío es básicamente cero.
Lo anterior trata sobre el principio de funcionamiento de la máquina amasadora de rodillos al vacío, instrucciones de funcionamiento, métodos de uso, puntos de selección, mantenimiento y mantenimiento de la introducción, la máquina amasadora automática de rodillos al vacío más popular del mercado, además de las características del rodillo de respiración al vacío. máquina amasadora, pero también tiene función de tecnología de conversión de frecuencia, de modo que el número de revoluciones de amasado del rodillo de acuerdo con el proceso se ajusta arbitrariamente, haciendo que la máquina sea más segura, más conveniente, más ahorradora de energía y más eficiente. La máquina está hecha de acero inoxidable, estructura compacta, ambos extremos del tambor utilizan una estructura de tapa de tipo giratorio, el mayor aumento en el espacio de giro en el tambor, de modo que el efecto de los productos rodantes sea uniforme, con poco ruido y un rendimiento confiable. y mayor eficiencia.
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